Dark Milk – kvalitní čokoláda nemusí být jen hořká

V posledních zhruba dvou letech je ve světě čokolády velmi intenzivně slyšet o takzvané Dark Milk čokoládě. Pokud si všímáte tabulek i v běžných obchodech s potravinami, určitě vám neunikly tabulky s tímto názvem od velkých komerčních výrobců.

O trendu, kdy si velké továrny na čokoládu začínají všímat i malého marketu a trendů v bean to bar a tree to bar světě, jsme si říkali v jednom z předchozích článků. Dark Milk čokoláda jim tedy nemohla uniknout.

Co tohle označení ale vlastně znamená?

Jde o jakýsi mezikrok mezi klasickou mléčnou a hořkou čokoládou. Procentuálně Dark Milk čokolády začínají na 40 %, ale v současné sobě již není výjimkou narazit na tabulku s 65-75% kakaa. V kolonce na obalu se složením čokolády, byste měli mít seřazeny suroviny následovně:

1) kakaové boby nebo kakaová hmota
2) třtinový cukr
3) sušené mléko (někdy narazíte ještě na kakaové máslo).

Pořadí třtinového cukru a sušeného mléka se samozřejmě může prohodit. Cukr by však nikdy neměl zabírat první příčku na seznamu surovin.

Zajímavostí je určitě i to, že pokud si k domácí degustaci pořídíte Dark Milk vysokoprocentní mléčnou čokoládu 60 % a hořkou 70 % tabulku téměř s jistotou bude ta mléčná obsahovat méně cukru než hořká čokoláda.

Dark Milk je rozhodně za poslední roky jedním z nejčastějších trendů mezi čokolatiéry, co vyrábí kvalitní čokoládu. Hlavním důvodem oblíbenosti mezi čokoholiky je ten, že tyto vysokoprocentní čokolády uspokojí jejich touhu po tabulce z kvalitního kakaa a zároveň se jedná o smetanově jemnou čokoládu. Je to úžasná alternativa i pro milovníky klasických mléčných čokolád, kteří se teprve seznamují s kvalitními hořkými tabulkami.